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La curiosa historia del Chimichurri JuLePe

Es éste un divertido ejemplo de cómo en Internet las páginas se reproducen y toman vida más allá del control o la intención original del autor. Como buen trotamundos, el Chimichurri Julepe se adapta a la cultura de los lugares que visita. Adopta en su extenso periplo varias nacionalidades, aprende nuevos lenguajes, canta tangos con Gardel, cuenta chistes de Fidel y desarrolla cualidades curativas, afrodisíacas y de control de natalidad.

Orígenes (1995)

A mediados de los 90 existía una red cibernética de uruguayos en la que yo participaba y en donde recetas de cocina era un tema ocasional, aunque menor. Allá por 1995, César Luongo, uno de estos internautas uruguayos, creó un sitio en Internet para recopilar las recetas de esta red, sitio que aún existe
(http://www.geocities.com/NapaValley/Vineyard/6703/)
aunque actualmente administrado por Verónica Luongo, la hermana de César.

Se pidieron colaboraciones. Para no ser menos, envié una receta de salsa chimichurri, nada especial y no muy diferente de muchas otras que uno fácilmente puede encontrar, y que por casualidad mi hermano Martín me había pedido por esos días. He aquí la receta original, tal cual como fue a la red, sin tildes porque en 1995 no era posible incluirlos en mensajes electrónicos:

Mi hermano Martin, que vive en Berlin, me pidio la receta de
chimichurri. La comparto de paso con la red.

CHIMICHURRI

1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio
 dulzon, no picante, que se usan en las paellas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de jugo de limon
sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto

Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos
con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y
pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres
hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima
necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si
se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.

Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo
prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede
cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Tambien
el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda
muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien
muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente
asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida,
aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva
bien por varias semanas en la heladera.

-------------
<c> Copyright JuLePe Productions, 1995. All rights reserved.

Nótese que el título dice simplemente "CHIMICHURRI"; "JuLePe" aparece sólo en la nota al pie, a modo de firma en la forma de "Copyright".

Esta receta original sobrevive con muy pocas variaciones en el sitio de los Luongo, ya con tildes y otros chirimbolos, como la "ñ", que en 1995 no eran posibles:

http://www.geocities.com/NapaValley/Vineyard/6703/otro.html#chimichurri
(sitio creado en 1995 por César Luongo y actualmente administrado por su hermana Verónica Luongo)

Chimichurri *URU

  1. 1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
  2. 8-10 dientes de ajo, picados
  3. 2 hojas de albahaca fresca, picadas
  4. 1 cucharada de pimiento (ají) español (ese rojo medio dulzón, no picante, que se usan en las paellas)
  5. 1/2 taza de aceite de oliva
  6. 2 cucharadas de vinagre de manzana
  7. 2 cucharadas de vinagre balsámico
  8. 2 cucharadas de jugo de limón
  9. sal a gusto
  10. pimienta fresca molida a gusto
Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plástico), de esos con tapa hermética como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si se refrigera por un día o dos antes de usarlo.

Variaciones: se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. También el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero también muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Mi preferencia es condimentar la carne después de cocida, aunque el chimichurri es también bueno para marinadas. Se conserva bien por varias semanas en la heladera.

Julio León Peixoto (JuLePe)


Nótese otra vez que el título no dice "JuLePe". Lo de "*URU" es una convención que el sitio de los Luongo usa para indicar recetas uruguayas.

Lo curioso empieza después. Esta receta aparece hoy en varios sitios en Internet como "Chimichurri JuLePe" o "salsa chimichurri julepe". Dado que la receta de especial tiene poco, mi única explicación de su popularidad es que su nombre resulta gracioso. Una búsqueda de "chimichurri julepe" en Google arroja varios resultados de los cuales selecciono algunos que presento a continuación, con comentarios. (Esta búsqueda en Google fue realizada el 1 de febrero de 2006. De todos los sitios que esta búsqueda produce, él único que me pidió autorización para incluir la receta es el de los Luongo, mencionado arriba.)

1. Gardel en Alemania

...WWW Gardel, como un cyberzorzal criollo, cada día se ve mejor!

Parece ser éste un sitio creado por argentinos aunque localizado en un servidor de la Universidad de Munich, en Alemania. Hay una sección "Todo sobre la comida argentina" donde la receta número 330 es ésta:
 

Mi hermano Martin, que vive en Berlin, me pidio la receta de
chimichurri. La comparto de paso con la red.

CHIMICHURRI JULEPE

1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio
 dulzon, no picante, que se usan en las paellas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de jugo de limon
sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto

Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos
con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y
pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres
hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima
necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si
se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.

Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo
prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede
cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Tambien
el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda
muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien
muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente
asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida,
aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva
bien por varias semanas en la heladera.

-------------
<c> Copyright JuLePe Productions, 1995. All rights reserved.

Véase que ya aparece el título "CHIMICHURRI JULEPE", que yo no había incluido. Salvo ese detalle, es ésta una copia textual de mi receta original, hasta en el formato y la falta de tildes, incluyendo la nota sobre mi hermano Martín y, aún más desfachatado para copia tan descarada, el "<c> Copyright JuLePe Productions, 1995. All rights reserved." al pie.

2. Don Zoilo – restaurante argentino

Don Zoilo es un restaurante en Buenos Aires (Honorio Pueyrredón 1406 / Capital / TE.: 054-011-4588-3800). Tiene un sitio en internet con recetas. La número 136 es:

CHIMICHURRI



CHIMICHURRI JULEPE
~~~~~~~~~~~~~~~~~~

1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio
  dulzon, no picante, que se usan en las paellas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de jugo de limon
sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto

Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos
con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y
pimiento todo bien picadito.  Agregar aceite, jugo de limon y vinagres
hasta que cubra al perejil.  Luego la sal y pimienta.  Probar, y
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima
necesario.  Tapar el frasco de vidrio y refrigerar.  Queda mas rico si
se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.

Variaciones:  se le puede echar ajies picantes para los que lo
prefieran mas fuerte.  La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede
cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto.  Tambien
el tipo de vinagre afecta el sabor.  Otra:  aunque no lo crean, queda
muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien
muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente
asados.  Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida,
aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas.  Se conserva
bien por varias semanas en la heladera.

3. Mundo Matero

Foro virtual de temas uruguayos. Incluye un recetario de comidas uruguayas donde muchas de las recetas fueron copiadas textualmente del sitio de los Luongo:

http://www.mundomatero.com/recetario/recetas.htm#chimichurri

Chimichurri *URU

  1. 1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
  2. 8-10 dientes de ajo, picados
  3. 2 hojas de albahaca fresca, picadas
  4. 1 cucharada de pimiento (ají) español (ese rojo medio dulzón, no picante, que se usan en las paellas)
  5. 1/2 taza de aceite de oliva
  6. 2 cucharadas de vinagre de manzana
  7. 2 cucharadas de vinagre balsámico
  8. 2 cucharadas de jugo de limón
  9. sal a gusto
  10. pimienta fresca molida a gusto
Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plástico), de esos con tapa hermética como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si se refrigera por un día o dos antes de usarlo.

Variaciones: se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. También el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero también muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Mi preferencia es condimentar la carne después de cocida, aunque el chimichurri es también bueno para marinadas. Se conserva bien por varias semanas en la heladera.

Julio León Peixoto (JuLePe)

4. La vida en casa

Sitio español. Lo gracioso aquí consiste en la modificación de términos rioplatenses para adaptarlos al castellano peninsular. Por ejemplo, "jugo" es ahora "zumo" y "heladera" es "nevera". Aparece "vinagre de sidra" en vez de "vinagre de manzana". El "pimiento (ají) español" se transforma en "pimentón dulce" y su cantidad se reduce de "una cucharada" a "una cuchara de postre".

Salsa chimichurri julepe

 

INGREDIENTES

2 tazas perejil; picado fino 8 dientes ajo; picados
2 hojas albahaca fresca; picada 1 c. pimentón dulce
1/2 taza aceite 2 C. vinagre de sidra
2 C. vinagre balsámico 2 C. zumo de limón
sal pimienta
historia de esta receta  

PREPARACIÓN

Poner en un frasco de vidrio perejil, ajo, albahaca y pimentón, todo bien picado. Añadir aceite, limón, vinagres hasta cubrir las hierbas. Corregir si se estima conveniente. Tapar el frasco y guardar un par de días en la nevera.
Para   personas
C. = cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de café 5' = 5 minutos
 

 

Nota: Me comuniqué con la administracion de este sitio y obtuve una respuesta inmediata. Desde el 2 de febrero de 2006, La vida en casa, en un gentil gesto que agradezco, incluye bajo "historia de esta receta" un vínculo a esta página.

5. E-recetas – Su recetario en la Web

Sitio argentino.

 
 
Salsas: Chimichurri Julepe
Enviado por e-recetas

Ingredientes
1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimiento (ají) español (ese rojo medio dulzon, no picante, que se usan en las paellas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de limón
sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto



Preparación
Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plástico), de esos con tapa hermética como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limón y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si se refrigera por un día o dos antes de usarlo.
Variaciones: se le puede echar ajíes picantes para los que lo prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limón puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. También el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero también
muy rico.
Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Se conserva bien por varias semanas en la heladera.
 

6. La Página del Emigrante Cubano

Como su nombre lo indica, sitio de cubanos fuera de Cuba. Ofrece de todo lo que a esta colectividad le pueda interesar, incluso chistes sobre Fidel – algunos muy buenos, otros no tanto. Como no podía ser de otra manera, tiene una sección de cocina en donde no podía faltar una receta muy conocida:

("La Página del Emigrante Cubano" aún existe pero he eliminado el vínculo debido a posible virus.)

Salsa chimichurri julepe

Ingredientes
  • 2 tazas perejil; picado fino 8 dientes ajo; picados
  • 2 hojas albahaca fresca; picada 1 c. pimentón dulce
  • 1/2 taza aceite 2 C. vinagre de sidra
  • 2 C. vinagre balsámico 2 C. zumo de limón
  • sal pimienta

 

Preparación
  • Poner en un frasco de vidrio perejil, ajo, albahaca y pimentón, todo bien picado.
     
  • Añadir aceite, limón, vinagres hasta cubrir las hierbas.
     
  • Corregir si se estima conveniente.
     

7. El portal de recetas del mundo

Hay aquí una referencia a la "Salsa chimichurri julepe" que lleva a la receta de La vida en casa.
(http://www.arecetas.com/salsas/salsas2.htm)

8. Toutes les recettes de cuisine du Web Gourmand à portée de clic

Hay en este sitio francés una referencia
(http://www.recettes-de-cuisine.com/rechercher.php?q=cocktails&cs=iso-8859-1&ps=10&fm=on&st=4971)
al Chimichurri JuLePe al final de página, con un enlace que lleva a El portal de recetas del mundo, que a su vez tiene bajo "Salsa chimichurri julepe" un enlace al sitio español La vida en casa, mencionado más arriba.

9. Farmacia herbolaria: propiedades medicinales del ajo y la salsa chimichurri julepe

Tiene este sitio una sección de farmacia herbolaria con una página dedicada al ajo
(http://es.cuarc.com/?f=herbolaria ajo&m=2)
donde también aparece bajo "Salsa chimichurri julepe" un enlace al sitio español La vida en casa, mencionado más arriba.

10. Farmacia herbolaria: el perejil y la salsa chimichurri julepe como abortivos

He aquí
(http://www.surfear.net/?adm=herbolaria%20%20perejil%20abortivo)
otra sección herbolaria, en este caso de "perejil abortivo", que también menciona a la "Salsa chimichurri julepe" con un enlace a La vida en casa.

11. Momentos Íntimos

 
  Sensaciones, placeres y sabores ...

(http://www.momentos-intimos.com)
Sitio que "... intenta aportar a cada uno de los visitantes algo nuevo, algo que estén buscando para sentirse realmente satisfechos de vivir, algo único y maravilloso y tal como opciones para pasar los mejores instantes de su vida a solas, en pareja, con amigos y con la familia  ..." Las tres principales opciones son:

  • Cocktails y comidas ("Seduce a tu pareja con una sabrosa comida o disfruta de un momento placentero con un buen trago preparado por ti. Recetas y concejos para comenzar.").
  • Los infalibles afrodisiacos ("... recetas afrodisiacas, para preparar una mejor ambiente tanto para tu pareja como para ti ...").
  • Manuales de seducción ("Las principales tácticas de levante, en todos los ámbitos. Desde el lugar de estudio, en el trabajo, en los boliches bailables, y donde se te pueda ocurrir. Conocer chicas o chicos, tener amigos y seres queridos, son algunos de los principales temas que motivan a la mayoría de la gente. Totalmente gratis.").

El Chimichurri JuLePe es por supuesto una de estas sensuales sugerencias. Se puede llegar a él desde la página inicial siguiendo la siguiente secuencia:

        Página de inicio / comida / Cocina Uruguaya / CHIMICHURRI Y MOJOS

La primer receta que allí aparece es la del sitio de los Luongo con el título "Chimichurri" y firmada "Julio León Peixoto (JuLePe)".

12. Doctor Amor

¡Hasta dónde ha llegado el Chimichurri JuLePe! Este sitio anuncia entre otras yerbas "contactos íntimos" y "sexo en vivo". Google me llevó a una página
(http://www.doctoramor.com/foro/showthread.php?t=20914&page=3)
donde aparece el siguiente diálogo:
2004-08-13, 23:56  #44
Krizia
Felicidades al nuevo Tio
 
 
 
Oct 2003
Lugar: Mas alla del infinito... donde todo nos esta permitido y es nuestro paraiso.
Mensajes: 22,732

 

Cita:
Escrito originalmente por Uco
Hola Krizia!
Pensé que la parrillada nos gustaba solo a nosotros! ¿Te gusta completa? ¿Con chichulín, tripa gorda, molleja y esas "asquerosidades" que disfrutamos tanto?


Me fascina la parrillada con todas esas "asquerosidades" y mucho chimichurri. (Necesito que me digan como se hace ese chimichurri... please!).

__________________
 
Dulce Krizia
Corresponsal del Diario del Doc

El comportamiento es un espejo en el cada uno muestra su imagen. (Goethe)
 2004-08-13, 23:58   #45
Eldanhy
Usuario
 
 
 
Sep 2003
Mensajes: 4,198

CHIMICHURRI JULEPE

1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio
dulzon, no picante, que se usan en las paellas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de jugo de limon
sal a gusto
pimienta fresca molida a gusto

Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos
con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y
pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres
hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y
corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima
necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si
se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.

Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo
prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede
cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Tambien
el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda
muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien
muy rico.

Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente
asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida,
aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva
bien por varias semanas en la heladera.

2004-08-13, 23:56 #49
Krizia
Felicidades al nuevo Tio
 
 
 
Oct 2003
Lugar: Mas alla del infinito... donde todo nos esta permitido y es nuestro paraiso.
Mensajes: 22,732
Gracias Eldanhy, pronto preparare ese chimichurri. Ojala que me hayas dado la receta con todos los secretos...

__________________
 

Dulce Krizia
Corresponsal del Diario del Doc

El comportamiento es un espejo en el cada uno muestra su imagen. (Goethe)

Dulce Krizia no tiene de qué preocuparse; como puede verse, Eldanhy ha copiado textualmente la receta ... sin guardarse ningún secreto.

Conclusión

Conclusión que no es conclusión porque seguramente el Chimichurri JuLePe no ha concluido su viaje. ¿Adónde lo llevarán las páginas culinarias y los clics del ratón? Quizás, como dice Dulce Krizia, "más allá del infinito ... donde todo nos está permitido y es nuestro paraíso".

Nada mal para un simple menjunje de ajo y perejil.

 


Página actualizada el 2 de febrero de 2006.

Saludos cordiales,
JuLePe

 


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